กระบวนการผลิตเบียร์ประจำปีฟื้นคืนความมีชีวิตชีวาอีกครั้งผ่านกระบวนการดิจิทัลและระบบอัจฉริยะ

“ธัญพืชคือเนื้อของเหล้าองุ่น ยีสต์คือกระดูกของเหล้าองุ่น และน้ำคือเลือดของไวน์สุภาษิตการต้มเบียร์โบราณนี้สืบทอดกันมาหลายพันปียังคงถือเป็นหลักการชี้นำในยุคปัจจุบัน ในการประชุมเชิงปฏิบัติการควบคุมวัตถุดิบ เจ้าหน้าที่อธิบายว่าเมล็ดพืชหลักที่ใช้ในการผลิตเบียร์คือข้าวฟ่างคุณภาพสูงซึ่งมีปริมาณแทนนิน 1.5% -2.5% และข้าวที่มีปริมาณแป้งโดยตรง 20% -25% เมล็ดเหล่านี้จะต้องเป็นไปตามมาตรฐานที่เข้มงวด เช่น อวบอ้วน มีปริมาณแป้งเป็น ≥60% และปราศจากเชื้อรา วัสดุเสริม ได้แก่ แกลบถูกนึ่งเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อกำจัดเพคตินและสารอัลดีไฮด์ และปริมาณจะถูกควบคุมอย่างแม่นยำที่ 18%-22% ของน้ำหนักเมล็ดพืช ซึ่งไม่เพียงแต่ป้องกันไม่ให้ส่วนผสมมีขนาดกะทัดรัด แต่ยังกำจัดการรบกวนของกลิ่นรำข้าวอีกด้วย แหล่งน้ำถูกเลือกจากน้ำอ่อนที่มีความเป็นกรดอ่อนซึ่งมีความแข็งอยู่ที่ 3-8°dH และแมกนีเซียมไอออนส่งเสริมการทำงานของเอนไซม์ ทำให้ตัวไวน์มีความนุ่มนวลและกลมกล่อมมากขึ้น

กระบวนการทำโคจิซึ่งเป็นหัวใจหลักของกระบวนการผลิตเบียร์ มีรหัสสำคัญสำหรับการเปลี่ยนแปลงของจุลินทรีย์ ในเวิร์คช็อปการทำโคจิแบบดั้งเดิมที่จับต้องไม่ได้ ผู้สืบทอดยึดถือเส้นโค้งควบคุมอุณหภูมิแบบดั้งเดิม "ช้าที่จุดเริ่มต้น - มั่นคงตรงกลาง - ช้าในตอนท้าย" โดยมีอุณหภูมิสูงสุดถึง 65°C พวกเขาใช้ข้าวสาลีและถั่วเป็นวัตถุดิบในการปลูกโคจิขนาดใหญ่ ซึ่งช่วยเพิ่มคุณค่าของจุลินทรีย์ที่ใช้งานได้มากกว่า 200 ชนิด เช่น แบคทีเรียและเชื้อราที่สร้างสปอร์ โดยมีกำลังการผลิตเอสเทอร์มากกว่า 200 มก./100 มล. ในเวลาเดียวกัน อุปกรณ์ตรวจสอบแบบดิจิทัลจะติดตามอุณหภูมิและความชื้นของห้องโคจิและการเปลี่ยนแปลงในชุมชนจุลินทรีย์แบบเรียลไทม์ โดยแปลงประสบการณ์แบบดั้งเดิมให้เป็นตัวบ่งชี้ข้อมูลเชิงปริมาณ ซึ่งปรับปรุงเสถียรภาพของคุณภาพบล็อกโคจิได้ถึง 30% และตระหนักถึงการบูรณาการอย่างแม่นยำของ "งานฝีมือแบบเก่า" และ "เทคโนโลยีใหม่"

การหมักและการกลั่นเป็นการแสดงให้เห็นอย่างเข้มข้นของ "เวทมนตร์ของจุลินทรีย์" และ "ศิลปะแห่งการควบคุมความร้อน" ในกระบวนการผลิตไวน์ ในเวิร์คช็อปการหมัก กลุ่มหลุมที่มีอายุหลายศตวรรษซึ่งถูกนำมาใช้อย่างต่อเนื่องถือได้ว่าเป็น "โบราณวัตถุทางวัฒนธรรมที่มีชีวิต" ชุมชนแบคทีเรียแบบไม่ใช้ออกซิเจน เช่น อะซิโตแบคเตอร์ และแบคทีเรียออกซิไดซ์มีเทนในดินหลุมได้รับการสืบพันธุ์และเลี้ยงจากรุ่นแล้วรุ่นเล่า ก่อให้เกิดสภาพแวดล้อมทางนิเวศวิทยาที่มีเอกลักษณ์ สารต่างๆ เช่น เอทิลอะซิเตตและเตตราเมทิลไพราซีนที่เกิดจากกระบวนการเมแทบอลิซึมของสารเหล่านี้วางรากฐานสำหรับรสชาติหลักของไวน์ ช่างเทคนิคใช้วิธีการแบบดั้งเดิม "การเพาะปลูกมันบดด้วยห้องใต้ดินและบำรุงห้องใต้ดินด้วยมันบด" และในขณะเดียวกัน พวกเขาตรวจสอบอุณหภูมิการหมักแบบเรียลไทม์โดยใช้เซ็นเซอร์ใต้ดิน สำหรับสุราประเภท清香 การหมักถังใต้ดินจะรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 18-22 ℃ ในขณะที่ประเภทกลิ่นหอมเข้มข้น การหมักในห้องใต้ดินหินจะเป็นไปตามเส้นโค้งอุณหภูมิที่แม่นยำสำหรับการควบคุม เพื่อให้มั่นใจว่าการเผาผลาญของจุลินทรีย์จะดำเนินการอย่างเต็มที่ กระบวนการกลั่นตามวิธีโบราณ “สังเกตดอก เก็บเหล้า” โดยแยกหัว ส่วนกลาง และหางเหล้าออกจากกัน สุราส่วนกลางทำหน้าที่เป็นสุราฐานหลัก โดยมีปริมาณแอลกอฮอล์ควบคุมอยู่ที่ 60-70% โดยปริมาตร และสัดส่วนของสารเอสเทอร์สูงถึง 55% -70% ในเวลาเดียวกัน กระบอกนึ่งอัจฉริยะใช้เพื่อควบคุมอัตราการกลั่น ช่วยให้กลิ่นหอมของเมล็ดพืชและกลิ่นไวน์สามารถหลอมรวมได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ขั้นตอนการบ่มและการผสมยังแสดงให้เห็นถึงภูมิปัญญาของกระบวนการผลิตไวน์ในแง่ของ "งานฝีมือด้านเวลา" และ "ความสมดุลของรสชาติ" ในเวิร์คช็อปการบ่มถังเครื่องปั้นดินเผา ถังเครื่องปั้นดินเผาหลายพันถังได้รับการจัดเรียงอย่างประณีต อัตราการซึมผ่านของออกซิเจนในระดับไมโครรูพรุนที่ 0.02% - 0.04% ต่อปี ส่งเสริมการเกิดออกซิเดชันของแอลกอฮอล์และการรวมตัวของโมเลกุลของน้ำ ช่วยลดความเผ็ดของไวน์ลง 30% - 50% และเพิ่มระดับการรวมจาก 72% ของไวน์ใหม่เป็น 85% ของไวน์บ่ม ระบบการจัดการการชราภาพแบบดิจิทัลจะสร้างไฟล์เฉพาะสำหรับถังเครื่องปั้นดินเผาแต่ละถัง ติดตามเวลาการจัดเก็บในห้องใต้ดิน อุณหภูมิและความชื้นสิ่งแวดล้อมในแบบเรียลไทม์ และควบคุมความคืบหน้าของการชราอย่างแม่นยำ ขั้นตอนการผสมจะทำลายโหมดดั้งเดิมของ "ตามประสบการณ์และรสชาติ" โดยอาศัยเทคโนโลยีสารแต่งกลิ่นเพื่อวิเคราะห์ส่วนประกอบของไวน์หลัก โดยเลือกไวน์ดั้งเดิม 3 - 5 ชุดและไวน์ดั้งเดิม 5 - 7 เกรด ผสมให้เข้ากันตามสามเหลี่ยมทองคำรสชาติ "เข้มข้น กลมกล่อม นุ่มนวลและหวาน สดชื่น และบริสุทธิ์" เพิ่มไวน์ปรุงแต่งรสบ่ม 0.1% - 0.3% เพื่อปรับสมดุลเอสเทอร์ของกรด เพิ่มอัตราการใช้ไวน์พื้นฐาน ได้ถึง 15% และบรรลุความสม่ำเสมอของรสชาติแบบแบทช์มากกว่า 98%

"การอนุรักษ์มรดกทางวัฒนธรรมแบบดั้งเดิมเคารพอดีตแต่ไม่ได้ยึดมั่นกับมันอย่างเข้มงวด นวัตกรรมทางเทคโนโลยีให้อำนาจโดยไม่ต้องข้ามขอบเขต" ผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมระบุว่าเทคนิคการกลั่นเบียร์ในปัจจุบันไม่เพียงแต่ยึดถือแก่นแท้ของวิธีการโบราณที่สืบทอดกันมาใน "Qi Min Yao Shu" เท่านั้น แต่ยังได้รับการอัปเกรดผ่านการเปลี่ยนแปลงทางดิจิทัลแบบครบวงจรอีกด้วย ตั้งแต่การตรวจสอบย้อนกลับของวัตถุดิบไปจนถึงการใช้งานและการบำรุงรักษาอุปกรณ์ ตั้งแต่การควบคุมกระบวนการไปจนถึงการตรวจสอบคุณภาพ ระบบที่อิงตามข้อมูลช่วยให้กระบวนการผลิตเบียร์ของไวน์แต่ละหยดสามารถตรวจสอบและวิเคราะห์ได้ สิ่งนี้ไม่เพียงแต่รักษาแก่นแท้ของกลิ่นหอมของไวน์ที่มีอายุนับพันปีเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการผลิตและเสถียรภาพด้านคุณภาพอีกด้วย ในอนาคต ด้วยการบูรณาการอุตสาหกรรม นักวิชาการ และการวิจัยอย่างลึกซึ้งอย่างต่อเนื่อง เทคนิคการผลิตเบียร์จะยังคงสร้างตำนานใหม่ของทักษะการผลิตเบียร์ของตะวันออกในการปะทะกันระหว่างประเพณีและความทันสมัย